С точки зрения технологической переработки чрезвычайно важными являются технологические показатели яблок и их химический состав.
Начиная с 2010 года Самарский государственный технический университет (СамГТУ) совместно с НИИ «Жигулевские сады» проводит изучение химического состава, технологических показателей и антиоксидантной активности яблок, произведенных в НИИ «Жигулевские сады». За это время накоплен материал по различным сортам летних, осенних и зимних яблок:
– химический состав и технологические показатели (сокоотдача, содержание сухих веществ, содержание мякоти, содержание сахара, титруемая кислотность);
– антиоксидантная активность (фенольные вещества по методу Фолина-Чекелау, ингибирование окисления линолиевой кислоты, метод восстанавливающей силы, антирадикальная активность с 2,2-дифенил-1-пикрилгидразилом).
В результате проведенных исследований научным сотрудникам НИИ «Жигулевские сады» выдан ряд рекомендаций для селекционной работы. Кроме того, была определена пригодность яблок, произведенных в НИИ «Жигулевские сады» в качестве сырья для получения ряда продуктов, обладающих повышенной биологической активностью.
Вторым направлением совместных работ СамГТУ и НИИ «Жигулевские сады» является разработка технологий ряда инновационных продуктов на основе яблочного и другого плодово-ягодного сырья Поволжского региона. Основная цель создать безотходные технологии производства, которые будут позволять изготавливать конкурентоспособную продукцию. К примеру, 100% яблочный и яблочно-ягодный соки первого отжима; яблочные, яблочно-ягодные и яблочно-овощные десерты; фруктовые чаи; яблочные чипсы; яблочное вино, сидр и кальвадос; замороженный концентрированный яблочный сок.
К главными принципами при создании технологий переработки плодово-ягодного сырья относят: максимальная безотходность и экономичность производства, функциональная направленность разрабатываемых продуктов питания, комплексность переработки сырья, вариативность в выборе технологий, экологичность.
Еще по теме:
О пользе яблок
Опытно-селекционные работы по изучению сортов яблони и груши
О пользе яблок. Отличие яблок со своего сада от магазинных
Яблоки как сырье для получения продуктов питания
Рацион кормления коров. Применение современных технологий
Перспективные сорта яблонь Самарской области
Сорта яблонь Самарской селекции
Медовухи, сидору и збитню дали новую жизнь
