Такой мед нам не нужен

10
Просмотров: 16 492

фальсифицированный медПриветствую Вас, читатели сайта «Аграрный сектор»! В этой статье мы поговорим о меде, а именно о способах определения качества меда в домашних условиях.

Быть на 100 % уверенным в качестве и натуральности меда могут только сами пчеловоды, которые точно знают, что мед с их пасеки будет не только натуральным, но и экологически чистым. В большинстве же своем население сталкивается с многочисленными подделками и фальсификациями данного продукта и т.д.

Разберем основные способы анализа меда в домашних условиях, после проведения которых можно дать оценку его качеству и натуральности.

Способы определения качества натурального меда (естественного), то есть того меда, который был получен от пчел.

Зрелый мед. Мед считается зрелым, когда в нем содержится не более 20 % влаги. Признаком зрелости меда при откачке является 100 % запечатанные восковыми крышечками ячейки сот, но допускается к откачке и соты, которые запечатаны более 2/3.

Многие начинающие или недобросовестные пчеловоды, опасаясь конкуренции и стремясь как можно быстрее выставить свой продукт на продажу, пренебрегают данным правилам, начинают откачку не запечатанных сот. В результате этого на прилавках появляется не зрелый мед (сырой), содержащий более 20 % влаги. Этот мед долго не хранится, быстро теряет свои вкусовые и лечебные свойства. В меде содержатся споры дрожжевых грибов, которые при большом количестве влаги вступают в реакцию с сахаром и происходит брожение меда. Забродивший мед ни пчелам, ни человеку употреблять нельзя, поскольку в результате брожения образуются сивушные масла.

1. Способы определения зрелости меда.

  • По вязкости. Определение вязкости необходимо проводить при температуре около 20 0С, поскольку при низкой температуре вязкость увеличивается, а при более высокой уменьшается. Для определения вязкости берут ложку с медом и начинают ее вращать, держа ее в горизонтальном положении. Зрелый мед при вращении не стекает, а накручивается на ложку. Если остановить вращение и опустить ложку вниз, то зрелый мед начнет лениво стекать, образовывая на поверхности небольшую горку. Если мед не зрелый, то при вращении он сразу начнет стекать, а поверхность меда будет быстро выравниваться. При определении вязкости меда  следует помнить, что не все сорта меда имеют одинаковую вязкость.

Условно все сорта меда можно разделить на 4 типа:

  1.   Очень жидкий (клеверный, акациевый).
  2.   Жидкий (липовый, горчичный).
  3.   Густой (гречишный, подсолнечниковый).
  4.   Студнеобразный (вересковый).
  •  По весу меда. В основе данного метода лежит прямая зависимость воды к меду, т.е. чем больше воды в меде, тем соответственно его вес меньше. Зрелым медом принято считать, если вес 1 литра составляет не меньше 1,4 кг. При проведении данного анализа необходимо учитывать вес емкости, в которой производится взвешивание.
  • По пузырькам, медленно образующимся на поверхности меда, можно сделать вывод, что данный продукт забродил. Признаком брожения также является кислый запах и спиртовой привкус.
  • По расслоению засахарившегося меда на два разных по плотности слоя можно судить о его незрелости, поскольку частички меда тяжелее воды, они оседают на дно емкости. Расслоение меда в емкости можно наблюдать только в случае, если продукт начал кристаллизоваться.
  • Тест с бумагой. Принцип данного метода заключается в нанесении капли меда на лист бумаги (газеты). В зависимости от зрелости меда капля останется упругой или начнет растекаться по поверхности, образуя мокрый след, тем самым указывая на повышенное количество влаги в меде.

Помимо незрелого меда на прилавках не редко можно встретить мед, содержащий в своем составе различные добавки и примеси, которые маскируют истинное качество и придают фальсификату вид качественного продукта.

2. Определение примесей и добавок в меде:

  • Примеси в меде. Для их определения достаточно небольшое количество меда растворить в дистиллированной воде. При наличии посторонних примесей образуется осадок, который либо всплывет на поверхность, либо осядет на дне. Качественный мед просто растворится в воде, придав ей мутновато-желтый цвет.
  • Примеси муки и крахмала в меде, которые добавляют для получения более вязкой консистенции, можно определить путем добавления в раствор меда и воды немного йода. При наличии в образце указанных примесей он окрасится в синий цвет. Если йод не изменит свой цвет, это значит, что продукт не содержит муку и крахмал.
  • Мела, который добавляют в мед для получения мнимого эффекта качественного меда, можно обнаружить путем добавления в раствор меда и воды небольшого количества кислоты (можно использовать концентрированную уксусную кислоту). При его наличии будет появляться вспенивание и шипение в результате выделения углекислого газа.
  •  Желатин, который добавляют в мед для достижения необходимой вязкости, можно определить путем добавления небольшого количества 5%-го раствора танина к водному раствору с медом. Белые хлопья будут указывать на то, что в составе меда имеется желатин.
  • Крахмальная патока определяется путем добавления в мед, растворенного в воде, несколько капель нашатырного спирта. Фальсифицированный мед поменяет цвет на бурый и выпадет в осадок. Если добавить в медовый раствор этиловый спирт, то при наличии примесей он приобретет молочный цвет, и будет образовываться осадок в виде прозрачной липкой массы (декстрин).  Также о наличии крахмальной патоки может свидетельствовать и внешний вид меда — он подозрительно вязкий и не кристаллизуется при хранении.
  • Сахарная патока определяется специализированными реактивами, которые в домашних условиях могут и не быть. Для общей картины считаю необходимым описать и его. К 10 % раствору меда добавляют раствор азотнокислого серебра (ляписа). Появившийся белый осадок укажет на примеси. Поскольку сахарная патока содержит раффинозу, можно в раствор меда добавить свинцового уксуса или метилового спирта. При наличии патоки образуется осадок желто-белого цвета, натуральный же мед только слегка помутнеет.
  • Падевый мед. О том, как его определить описано здесь.

Помимо фальсификации натурального меда различными добавками и примесями существует опасность купить мед, выработанный пчелами из сахарного сиропа.

3. Определение меда из сахара.

По внешнему виду «мед — сахар» имеет белый цвет (если его только не подкрасили), по вкусу имеет отличие от цветочного меда тем, что не имеет характерной терпкости и легкого першения в горле. Слабо выражен цветочный запах или вовсе отсутствует. Такой мед плохо хранится, становится липким и быстро закисает. Если капнуть немного такого меда на бумагу и поджечь будет ощущаться ярко выраженный запах жженого сахара. Если такой мед добавить в горячее молоко, он свернется.

Зачастую на рынках имеет широкую популярность «жидкий мед» независимо от времени года. Существует ошибочное мнение, что закристаллизовавшийся мед не является натуральным и является причиной добавления в него сахара. Данное мнение является ошибочным, поскольку засахаривание является естественным процессом при хранении меда. Жидким же мед может быть только первые два месяца после раскачки, затем постепенно он начинает «садиться». Засахаренный мед прошлого года нередко пытаются выдать за качественный мед текущего пчеловодческого сезона, растопив его.

Отмечу, что растапливать мед без потери его лечебных качеств можно, но только при температуре не выше 40 0С, но при этом он быстро становится твердым. Это не устраивает нерадивых продавцов, тогда они зачастую проделывают растапливание при температуре 80 0С. В итоге мед теряет все свои целебные качества.

4. Определение гретого меда.

  • Натуральный мед из-за наличия белковых веществ немного мутный, гретый же мед прозрачен. Если, к примеру, 3 литровая банка с медом просматривается сверху до самого дна, значит в нее налит гретый мед.
  • При нагреве происходит растворение кристаллов глюкозы и если зачерпнуть гретый мед кончиком ножа и посмотреть на свет, то увидим, что капля будет больше похожа на отполированный драгоценный камень, не обнаружим никаких пыльцовых зерен, взвешенных частиц и т.д.
  • При температуре +50С бывший засахарившийся мед образует стекловидные нити. С натуральным же медом такое может случиться только при сильном морозе.
  • Гретый мед имеет карамельный привкус и першит сильнее, чем обычный.

 При нагревании меда выше 60 °С  все ферменты в меде разрушаются, и он теряет свои лечебные качества.

5. Определение диастазы в меде.

В состав натурального меда обязательно входят диастазы и другие ферменты. В искусственном или фальсифицированном меде ферментов нет и именно поэтому такой мед лишен лечебных свойств.

Диастазу в меде можно обнаружить путем добавления в медный раствор 1%-го раствора крахмала, затем полученную смесь необходимо взболтать и поместить на 1 час в водяную баню при 40°С, затем раствор остужают и после чего в него добавляют немного йода. Если смесь окрасится в синий цвет, значит мед фальсифицированный или ненатуральный. Натуральный же мед под воздействием фермента диастаза расщепит крахмал и жидкость не изменит цвет.

Итак, подведем итоги того, что нужно знать о качественном меде.

Натуральный, качественный цветочный мед имеет приятный запах (за исключением меда с иван-чая), фальсификат запаха не имеет или имеет слабовыраженный запах. Так же признаком поддельного меда является несвойственный ему запах. Закристаллизовавшийся мед является нормальным состоянием для 3-4  месячного меда. Кисловатый вкус имеет мед, который начинает закисать, следовательно, он не зрелый и имеет большое количество влаги.

Натуральный мед  имеет сладкий вкус и оказывает легкое раздражающее действие на слизистую горла. Таким свойством не обладает сахарный мед. Неприятный вкус меда может ощущаться при наличии в нем пади. Вкус может являться объективным показателем при его выбраковке. Не допускается горький, кислый, плесневелый и карамельный вкус меда.

Конечно, все перечисленные способы не дадут 100 % защиты от подделки поскольку технологии не стоят на месте, и фальсификация приобретает все более изощренные способы, для выявления которой требуются специальное оборудование и реактивы.

[info]Данная статья является ответом на вопрос читателя сайта «Аграрный сектор»: «Как отличить мед от подделки?».[/info]


Информационный блок:

banner-KORALL

10 КОММЕНТАРИИ

  1. Спасибо! Очень познавательная статья. Только вот насчет кристаллизации:
    «Закристаллизовавшийся мед является нормальным состоянием для 3-4 месячного меда.»
    У нас мед намного дольше стоит и не кристаллизуется — по 4-5 месяцев даже, хотя, возможно, зависит от типа меда.

    Где-то давно читал, что все-таки с кристаллизацией мед теряет чуть-чуть своих свойств (совсем немного), Вы как думаете — это так или нет?

    Столько раз уже приходилось доказывать знакомым, что закристаллизованный мед — качественный мед, а не испортившийся. Верят с трудом, а может просто делают вид, что верят. Такие люди — рай для продавцов меда, которые его греют и пичкают всякой гадостью))

    • Алексей, закристаллизовавшийся мед является одним из признаков натуральности меда. В предложении о кристаллизации меда закладывался смысл о том, что натуральный мед начинает кристаллизоваться на 3-4 месяц (в зависимости о сорта), потдельный же мед или гретый вовсе некрестализуется.
      Со временем мед, возможно и теряет свои отдельные свойства, но при правильном хранение, он может сохранять свои полезные свойства десятки и сотни лет.

      • не могу согласится с Вами. пчеловодством занимаюсь исключительно для себя у меня небольшая пасека на даче сахар химию антибиотики не использую мёд откачиваю только один раз в конце августа мёд светлый прозрачный как слеза очень густой влажность14% диастаза 27 не кристаллизуется более двух лет больший срок проверить не было возможности поскольку его съедали. мёд не продаю каждый год здаю на анализ в лабораторию никто не может объяснить почему мёд не кристаллизуется урожай 2014года 200кг до сих пор как только что откаченный.

        • Здравствуйте, Юрий!Ваш случай скорее исключение из правил. Ни могу прокомментировать данный феномен. Возможно Ваши пчелы собирают нектар с особых медоносов , к примеру с белой акации, горного разнотравья. Кроме этого мед с высоким содержанием фруктозы кристаллизуется очень медленно. В общем конкретно ничего сказать не могу, поскольку не знаю состава и условий(истории)хранения вашего меда. Возможно читатели сайта знают ответ. Помогите разобраться.

  2. Убедительная просьба кто хочет определить качество мёда,читайте до конца инструкции и придерживайтесь их,получается что парной мед определяют как зрелый.придерживайте температуру,ибо любой густой мед выше 35гр становится жилковатый ползет!(совет от пчеловода)

  3. Подскажите пожалуйста. Беру мёд постоянно у одного и того же пчеловода… но вчера (21.04.2016) взял у него липовый мёд, вкусный… но запах ярко выраженный, ароматный…подозрительно. Бывает ли в это время запах мёда…? Может ароматезирован?

    • Хаа!
      Липовый в апреле?
      Это точно «липа». Единственное что может дать ему статус натурального, если он прошлогодний.
      На счёт знакомых пасечников, то они наглеют, на своих постоянных же покупателей и экспериментируют, при этом наглея с каждым годом, при этом наживаясь, надеясь что Вы доверяете и помалкивать будете (ну хотя бы что бы не обидеть, или не показаться глупым).
      Но как только Вы покажете своё возмущение, естественно не слишком выразительно, то Вам в следующем году дадут получше качество. Ведь Вы напрямую подсказываете ему что не устраивает в мёде на Ваш взгляд. Он его подправит под Ваши требования.
      Даже подсказки на проверку выдаст.
      При этом будет бить себя в грудь, что все вокруг пасечники «гавнюки», только цену сбивают, а ему приходится понижать цену не меняя качество.

      Вероятнее всего натуральнее будет мёд там, где ооооочччеенньь большие поля возле улеев. При этом всё-равно не исключено, что поставят тазик с сахарным сиропом рядом, а ещё хуже прямо в улей засунут.

  4. мой друг пчеловод в первый год мёд привёз натуральный.
    И сказал что больше такого не будет.
    Будет делать как все, кормить сахаром.
    Больше взяток, больше прибыль.
    Для себя один раз сделает, а пять лет будет лепить фуфло.
    Сахар обработанный слюной пчелы — вот Вам такой мёд.

  5. Еще один признак натуральности меда — запах. Натуральный продукт имеет характерный, легко узнаваемый душистый аромат, фальшивка запаха не имеет. Погрузите столовую ложку в мед и быстро проверните ее несколько раз. Натуральный, качественный мед обернется вокруг ложки, не стекая с нее каплями.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here