Для свиней характерны следующие положительные качества, которые способствуют широкому использованию этого вида животных во всех странах мира:
1. Высокая плодовитость и скороспелость
2. Всеядность
3. Короткий срок супоросности
4. Малые расходы кормов на прирост
5. Повышенный выход съедобных продуктов после убоя
6. Высокие вкусовые и питательные показатели продукции.
1. Сколько времени продолжается супоросность (беременность) свиноматки?
В среднем супоросность свиньи продолжается 115 дней с колебаниями от 110 до 120 дней (3 месяца, три недели и 3 дня).
При продолжительности подсосного периода (отъём поросят от матери) 26–35 дней от каждой матки можно получить в год 2 опороса с количеством поросят 20–25 голов.
Для сравнения: стельность коровы продолжается 9 мес., овец 5 месяцев.
2. Какая плодовитость свиноматки?
Плодовитость свиньи (количество поросят на один опорос) зависит от многих факторов: кормление животных, условий содержания, возраст случки, порода, сезон года и т. д.
Обычно свиноматки за один опорос дают 10-12 поросят.
Практически от каждой матки ежегодно можно получить 25 и более поросят. Корова дает 1 теленка в год, овца 1–2 ягненка.
3. Что понимается под скороспелостью свиньи?
Растущий молодняк достигает живой массы 100–120 кг к 6–8 месячному возрасту, ежесуточно прибавляя в весе 550–650 г.
Свиньи достигают половой зрелости к 5-6 месячному возрасту, а способы к полноценному воспроизводству в 8–9 месячном возрасте, а к годовалому возрасту от маток можно получить первый опорос.
Высокая скороспелость и плодовитость позволяет реализовать на мясо до 129–150% молодняка от полученных за год маток. В то же время молодняк крупного рогатого скота достигает товарной кондиции к 15–18 месячному возрасту.
4. Сколько корма нужно свиньям и много ли затрачивается кормов на получение 1 кг прироста свинины?
Откормочный молодняк свиней расходует на получение 1 кг прироста обычно 4–5 кг кормовых единиц в переводе на зерно, что значительно ниже по сравнению с другими видами животных.
Например, при откорме молодняка крупного рогатого скота и овец на 1 кг прироста расходуется 8–12 и 6–10 кг кормовых единиц, соответственно. (Одна кормовая приравнивается по питательности 1 кг овса).
5. Что такое убойный выход свиней?
Убойный выход – это отношение массы обескровленной туши с кожей, внутренним жиром, головой, ногами.
Этот показатель повышается по мере увеличения возраста и живой массы предубойных свиней.
При убое в 20 кг продуктовый выход составит 60-65%, в 40 и 60 кг – 68-69%, 80 кг – 72%, 120 кг – 75%, у более тяжелых свиней (живая масса 140–170 кг) – примерно 78–82%.
У взрослого хорошо упитанного поголовья убойный выход достигай до 85%.
В то же время у крупного рогатого скота и овец выход съедобных продуктов убоя колеблется в пределах 60-70 и 50–62%, соответственно.
6. Питательные и вкусовые качества свинины
Мясо свиней (свинина) считается полноценным продуктом питания. Его ценность улучшается по мере увеличения живой массы свиней.
Изменение химического состава свинины с возрастом представлено в следующей таблице
По мере увеличения веса свиней содержание влаги в мясе падает и одновременно увеличивается количество белка и внутримышечного жира. Данные химического анализа шпика показали, что с возрастом содержание влаги и белка уменьшается, а содержание жира увеличивается.
Все это свидетельствует о том, что свинина, полученная при убое свиней, с живой массой 100 кг и более, становится наиболее полноценной и питательной. Белок мяса свинины переваривается в организме человека на 90–95%. Калорийность 1 кг свинины средней упитанности составляет–3050 ккал, жирной – 4060 ккал и сала (шпика) – 8100 ккал.
Свиное мясо и шпик используется для приготовления различных продуктов питания: мясных консервов, копченостей, колбас и т. д.
Консервированная свинина выдерживает длительный срок хранения без снижения вкусовых качеств и ценится дороже парной.
Мясо свиней нежное, сочнее и вкуснее по сравнению с мясом, получаемым от других видов животных. Говядина и баранина при консервировании теряют вкусовые качества и ценятся значительно ниже парного.
Еще по теме:
